Jeg har lenge tenkt på å kjøpe meg noen skikkelige kjøkkenkniver. I løpet av de siste ti årene så har jeg kjøpt en del kniver. Mange kvalitetskniver faktisk. Men det har vært jakt kniver som har blitt prioritert. I tillegg så kjøpte jeg ett skikkelig slakteknivsett ifra "Dick steel" samt et rustfritt slipestål fra samme produsent for to år siden. Det er et kjøp som jeg absolutt ikke har angret på. Knivene og stålet funker som fan.

Men tidligere i år fylte jeg 40 år og pengegavene jeg fikk i anledning stordagen ble brukt på ett skikkelig kjøkkenkniv sett. Etter litt lesing på nett og diverse tester så falt valget på ett sett med tre "Samura super 5" kniver. Jeg har jo egentlig ikke peiling på hvordan man skal velge mellom disse tre forskjellige knivene i forhold til hva man driver med på kjøkkenet. Men det finner jeg nok ut av etter hvert. Den størse forskjellen fra de knivene jeg er vant til å bruke er vekten. De er betydelig tyngre enn det jeg er vant med. Noe som innebærer tilvenning. Men noen erfaringer har jeg jo tilegnet meg. Å skjære opp ett stykke bacon krever ikke lenger muskelkraft. Å skjære grønnsaker går som en lek. Jeg angrer i grunnen bare på at jeg ikke har kjøpt knivene før nå..

Endelig en ny teknologisk duppeditt til kjøkkenet. Det er ett eller annet som tiltaler meg med teknologiske greier. Mulig det er på grunn av min bakgrunn som fagarbeider innen elektronikk og ingeniør. Eller kanskje det simpelten er fordi jeg er mann.. I alle fall så fikk jeg en slik en Sous vide sirkulator i bursdagsgave fra min samboer tidligere i år. 

Sous vide som kan oversettes til "under vakuum" på norsk er altså en måte å tilberede mat, der maten vakuumpakkes og varmebehandles i emballasjen. De vakuumerte pakkene senkes så i et vannbad som holder en bestemt temperatur. Vann leder varme bedre enn luft. Det gjør at maten varmes raskere opp enn i en konvensjonell ovn. I tillegg til at temperaturen i vannbadet er lettere å holde stabil og presis.

Temperaturen settes til den kjernetemperaturen man ønsker maten skal ha. Maten varmes langsomt opp uten at de ytre delene blir for varme. Man unngår væsketap og maten beholder mer av saftigheten og smaken. Hvis man steker  en biff i panne og skjærer kjøttet tvert over så vil man tydelig se at kjøttstykket er mest stekt ytterst og at det gradvis blir råere inn mot kjærnen. Med Sous vide så vil kjøttstykket være helt likt varmebehandlet tvers igjennom. 

Selve metoden har vært svært populær på eksklusive resturanter i lengre tid. Men selve utstyret har vært såpass kostbart at det har vært forbeholdt slike brukere. I senere tid så har det kommet flere produsenter på banen som tilbyr utstyr til mer fornuftige priser. Selve Sous vide maskinen får man i all hovedsak i to utgaver. En komplett utgave som utseendemessig kan forveksles med en frityrkoker. Den består av vannkar, varmekolbe, sirkulasjonspumpe og styringsenhet i en og samme "boksen". Disse blir fort upraktisk grunnet sin størrelse og vekt. Men i de senere år er det kommmet noe som kalles sirkulator på markedet. Den inneholder alt utenom selve vannbadet. Man kan for eksempel klipse den rett på en vanlig kasserolle. Dette gjør sirkulatoren til en lang mer praktisk sak for hjemmet. I tillegg til selve Sous vide maskinen så trenger man en vakuumpakke maskin. Jeg kjøpte en sånn plastboks på Clas Ohlson som jeg bruker som vannbad. Også klipte jeg ut plass til selve sirkulatoren i lokket. Lokket bidrar til ytterligere jevnhet på temperaturen i vannbadet.

Det er i utgangspunktet bare fantasien som setter begrensninger for hva man kan tilberede suos vide. Jeg har tilberedt en del fisk til nå og det har vært helt fantastisk. Jeg hadde også stor suksess med en elgstek. Det kommer oppskrifter etter hvert😉.