Forretter
Gravet røkt elgkjøtt med tyttebærrømme
Under elgjakta i 2019 så var en god kompis ifra Finnmark med oss å jakta. Da han dro hjem så tok han med seg et slakt av en 2,5 års elgku. Slaktet fikk han røkt på samisk vis i lavvu. Jeg og en annen kompis fikk ned halvparten av kjøttet som var ferdig skjært og vakumpakket og delte kjøttet mellom oss. Dette ble for meg en ny æra innen elgjakt. Det røkte elgkjøttet skulle vise å bli noe av det aller beste jeg har spist.
Når elgfesten 2019 skulle arrangeres så fikk jeg ansvaret for maten. Etter å ha tenkt litt frem og tilbake så kom jeg på noe faren min pleide å lage til forrett. Nemlig gravet reinsdyrkjøtt. Noe som i og for seg er helt nydelig. Men jeg tenkte at når gravet reinkjøtt er så godt som det er, så må jo bare gravet røkt elgkjøtt være enda bedre..
Ingredienser:
- 300g renskjært røkt elgkjøtt fra lår
- 3ss sukker
- 3ss salt
- pepper
- 2stk knuste einebær
- 5ss cognac
- rødløk
- tyttebær syltetøy
- rømme
Gravet røkt elgkjøtt med tyttebærrømme, rødløk og focaccia
Slik gjør du det:
Bland sukker, salt, litt kvernet pepper og knuste einebær i en kopp. Legg kjøttet (renslighet er veldig viktig) i enden av en god lengde plastfolie. Strø halvparten av krydderblandingen over ene siden av kjøttet og gni det godt inn i kjøttet. Snu kjøttbiten og gni på resten av krydderblandingen. Hell cognacen over (prøv å ikke grise). Rull kjøttet inn i plastfolien uten at cognacen kommer ut av "pakken". Legg kjøttpakken på et fat i kjøleskapet med en flat "vekt" oppå. Jeg brukte en halv kilos pakke med Norvegia ost. Den passet perfekt. Nå skal kjøttet ligge 4 døgn slik i kjøleskapet. Snu på pakken et par ganger i døgnet.
Etter 4 døgn skjærer du kjøttet i tynne skiver og serverer det som en helt nydelig forrett med en god dæsj rømme med en god dæsj tyttebærsyltetøy på toppen, noen skiver rå rødløk og en bit ristet focaccia med godt smør.
Grilla kongekrabbe med hvitløksmør
Hver høst er jeg en tur i Finnmark i forbindelse med jobb. Og hvert år har jeg den glede av å få fiske krabbe med en kollega som holder til i Finnmark. Kongekrabbe er jo en helt fantastisk matressurs. Tradisjon tro så har vi krabbekalas på kvelden uten sidestykke basert på fangsten og mye god drikke. Krabben kan tilberedes og serveres på samme måte som reker. Altså at krabbene (ben, klør og skuldre) trekkes i saltvann og nytes med loff, majones, sitron og en salat. Men å knalle på hvitløksmør og grille krabben raskt i ovnen får frem en nydelig og søt smak av krabbekjøttet som bare må oppleves.
Ingredienser:
- En passe mengde krabbebein (det øveste stykket av beinet er det mest kjøttfylte og egner seg best til dette)
- En passe mengde hvitløksmør
- Sossesalt (flaksalt)
- En sitron
Grilla kongekrabbe med hvitløksmør
Slik gjør du det:
Halvtin krabbebeinene. Skjær beinene i to på langs(greit hvis de er store) eller klipp igjennom skallet langs beinet to ganger, slik at du kan fjerne en remse av skallet. Smør hvitløksmør på krabbekjøttet. Legg krabbebeinene i en ildfast form, press godt med sitron over krabbekjøttet og strø over sossesalt til slutt.
Sett komfyren på grillfunsjon (250 grader) eller vanlig over/under varme 230 grader. Krabbebeinene grilles i ovnen i ca 6-8 minutter. Det er viktig at de ikke stekes for lenge. Da blir kjøttet tørt og seigt.. Server med godt brød og en salat. Dette egner seg også meget godt som en liten forrett.