Vilt
Kjøttsuppe med elgkjøtt
Jeg legger alltid av skikkelige kraftbein når vi skjær ned kjøtt etter elgjakta. Som regel tar jeg vare på hele nakken (om tilgjengelig fryseplass tillater det…). Jeg skjærer alltid kjøttet av nakken og fryser det for seg. I tillegg til dette kjøttet bruker jeg gjerne litt høyrygg eller en liten stek i suppen. Når tiden er inne så tiner jeg nakken, sager den opp i biter slik at det hele får plass i min største kasserolle (17 liter). Kraften får småkoke leeenge og blir helt fantastisk. Familiemiddag på hytta i påsketider med en svær kasserolle nydelig kjøttsuppe har blitt en tradisjon. Jeg koker som regel kraften dagen før jeg lager suppen. I påsketider så setter jeg bare kasserollen med kraft på verandaen med lokk på over natten.
Kjøttsuppe med elgkjøtt og skikkelig kraft..
Ingredienser:
Kraft
- Margbein
- 1 løk (i grove biter)
- 1 purreløk (i grove skiver)
- ½ sellerirot (i grove biter)
- 2 gulrot (i grove biter)
- 10 hele pepperkorn
- 2ss tørket timian
- 1-2ss salt
- Vann (skal akkurat dekke beinene)
Suppe
- 1,5kg suppekjøtt (i terninger)
- 1kg potet (i terninger)
- 6 gulrot (i skiver)
- 1 kålrot (i terninger)
- 1 purre (i siver)
- 3 stilker selleristilk (i biter)
- ½ hodekål (i biter)
- 1 dl Byggryn
- 2ts tørket persille
Slik gjør du det:
Kraft:
Legg en solid mengde kraftbein i en stor kasserolle. Tilsett grønnsaker, urter og krydder. Hell på vann til at det akkurat dekker beinene og kok opp. Pass på å sik av skummet som legger seg på toppen under oppkok. Da blir kraften klar og fin. La kraften småkoke i 6 timer. Hvis du bruker kraftbein med kjøtt så må du huske å renske av kjøttet før du kaster beina. Sil kraften.
Suppe:
Skjær opp grønnsakene som anvist. Hvis du bruker kjøtt utenom kjøttet fra kraftbeina, så koker du dette kjøttet i kraften i 1,5 time før du tilsetter alle de oppskjærte grønnsakene. La suppen småkoke i ca 40 min. Smak på grønnsakene underveis. Suppen er ferdig når grønnsakene er passe møre. Kjøtt fra kraftbein samt persille får koke med de siste 15 minuttene.
Smak til med salt og pepper.
Serveres med flatbød
Kraft klar til kok
Suppe på småkok
Lettvint "altiett" gryte
Dette er en lettvint og god rett som praktisk talt lager seg selv. Perfekt som søndagsmiddag. Man kutter opp alt, hiver det i en kasserolle og smeller kasserollen i stekovnen. Mens middagen lager seg selv så kan du gjøre unna søndagsturen.
Oksesmåstek av elgkjøtt er jo en klassiker. Dette er egentlig bare en mer smaksrik variant. Og det beste av alt. Den er rask og enkel å lage.
Hermetiserte cherrytomater gjør seg veldig godt i denne retten..
8-10 personer
Ingredienser:
- 1,5kg grytekjøtt av elg, skjært i biter på ca 2,5x2,5cm (kan bruke vanlig oksesmåstek)
Lettvintgryte klar til servering
- 1,5kg potet, skrellet/hele kokefaste poteter
- 8-10 sjalottløk, skrellet og hele
- 5 gulerøtter, i litt store biter
- 400g sjampinjong, i store båter
- 8 hvitløksbåter, skrellet men hele
- 2 bokser hakkede tomater av god kvalitet, eller aller helst hermetiserte cherrytomater
- 7dl kraft eller utblandet fond
- 1dl rødvin
- 1ts timian, tørket
- 1ts chiliflak
- salt og pepper
- 2 laubærblad
- 3ss hvetemel
- 2ss balsamico eddik
- 2ss soyasaus
Slik gjør du det:
Sett stekeovnen på 150 grader over og under varme.
Begynn med å skrelle og dele opp grønnsaker som anvist.
Finn frem en kasserolle som tåler å stå i ovnen.
Ha alt utenom soppen i kasserollen. Kok opp på litt over medium varme.
Sett lokk på kasserollen og sett den i ovnen å la det småkoke i ovnen i 2,5-3 timer.
Når det gjenstår 10 minutt av koketiden så steker du soppen i smør.
Når gryta er ferdig så tilsetter du soppen og smaker til med salt og pepper. Du kan også tilsette mer balsamico eddik og eventuelt mer soyasaus.
Server med rørte tyttebær.
Rask "Jukse" Finnbiff
Vi elgjegere er så heldig å få fylt opp fryseren med masse deilig elgkjøtt hver høst. En god del av dette kjøttet vil nødvendigvis være kvernet kjøtt. Her i huset kjøpes det kjøttdeig i butikk kun når det skal lages kjøttkaker. Ellers så bruker vi kvernet elgkjøtt til alt. Pizza, taco, lasagne, pasta...you name it.. Men til denne oppskriften passer kvernet elgkjøtt ekstra godt. Retten er enkel og rask å lage.
4 personer
Ingredienser:
- 500g kvernet elgkjøtt (karbonadedeig kan også brukes)
- 100g bacon, i biter
- 1 løk, i båter
- 1 gulerot, i små terninger
- 200g sjampinjong, i båter
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 3dl creme fresh
- 2 dl fløte
- smør til steking
- 1/2 ts vilt eller oksefond
- 1,5dl vann
- 3 einebær, knust
- 1/2 ts timian, tørket
- salt og pepper
Slik gjør du det:
Skjær opp grønnsakene som anvist. Smelt en spiseskje smør i en kasserolle på litt over middels varme. Tilsett gulerot, sopp og løk og stek mens du rører innimellom. Mens dette småsteker så steker du kvernet kjøtt. Ha kjøttet over på en tallerken når det er ferdig stekt. Så steker du bacon. Legg det ferdigstekte baconet sammen med kjøttet.
Ha hvitløken ilag med grønnsakene og la det steke med ett minutt før du tilsetter kjøttet og baconet. Rør godt sammen. Tilsett creme fresh, fond, vann, fløte, einebær og timian. Rør godt og la det småputre i 10 minutt. Smak til med salt og pepper.
Serveres med potet, pasta eller potetmos og gjerne en god klatt rørt tyttebær😉
Lappburger med smørstekte kantareller
Hvert år er det knyttet spenning til perioden August/September her i nord. Da er det nemlig kantarell sesong. Med de sterkt varierende vår/sommer periodene vi har her nord fra år til år værmessig, så varierer forekomsten av kantarell i samme takt. Ene året kan det bugne i skogen mens neste år kan det være tilnærmet fritt.
Hele familien er ivrige kantarell jegere. Vi plukker en del kantarell i skogen ved hytta. Men vi har et område ca. 30 minutt i bil hjemmefra som har en skog med alle de rette foresetningene for at kantarellen skal trives. Dette området blir oppsøkt flittig i denne perioden med et klart formål. En skuff i fryseskapet må fylles med forvellet kantarell før elgjakta starter😋
Lappburger med smørstekt kantarell, løk og bacon
I 2017 hadde vi et skikkelig toppår her nord. Skogen var gul. Det var kantarell over alt og vi måtte virkelig anstrenge oss for og ikke forplukke oss. Det skal jo tas rede på også.. En dag under elgjakta bestemte vi oss for ett drag over en dal som ligger litt i høyden og jeg skulle ta post øverst på en åskam for å få god oversikt. Siden jeg hadde den lengste turen til post så startet jeg før de andre. Det var så vanvittig mye kantarell på turen. Stor, flott kantarell og jeg klarte ikke å stå imot. Jeg ble til slutt etterlyst av de andre på jaktlaget over jaktradioen. Alle var kommet på post og hunden var klar til å slippes. Der stod jeg med ræva i været, med et helt annet fokus og plukket kantarell i en lue..
Dette skogens gull er et helt nydelig tilbehør til både kjøtt og fisk. Spesielt smaker det helt fortreffelig til vilt. Og det kommer virkelig til sin rett på denne saftige og smakfulle burgeren.
3 personer
Ingredienser:
- 500g elghakk
- 6 skiver bacon
- 1ts salt
- 1 båt hvitløk (finhakket)
- 1/4 chili (finhakket)
- 1 sjalottløk (finhakket)
- 1ts dijon sennep
- 1stk enebær (knust)
- 1 ts tørket timian
- 2 egg
- 1dl kremfløte
- pepper
- smør
Dressing:
- 6ss rømme
- 4ss rørt tyttebær
Tilbehør:
- 1 løk (i skiver)
- 2ts sukker
- 1 tomat (i skiver)
- isbergsalat (grovhakket)
- 200g kantarell
- smør
- 3 polarbrød
Slik gjør du det:
Begynn med å klargjøre alt. Kutt opp grønnsaker som anvist, bland rømme og rørt tyttebær i en kopp og ha det andre klart.
Rør elghakk seigt med salt. Tilsett krydder, urter, godt med kvernet pepper, hvitløk, chili, sjalottløk og sennep. Rør dette inn i deigen. Tilsett egg og rør godt. Spe så deigen ferdig med fløten.
Varm opp en stor stekepanne til litt over middels varme og smelt et par spiseskjeer smør. Ha litt olje på hendene og form tre baller av kjøttfarsen (det blir tre voksne burgere!!). Legg dem i stekepannen (det kan være at du ikke får plass til alle tre) og trykk dem ned med en skje slik at de blir formet til burgere. Skal være ca. 3cm tykke. Stek dem i ca. 4 minutter på hver side. De skal være akkurat gjennomstekt og ikke mer..
Finn frem en stekepanne til mens burgerne steker og mykstek løken på middels til høy varme i godt med smør. Bland inn sukkeret i løken etter noen minutter og stek til løken er passe myk og brun.
Stek kantarell med en god klatt smør på middels til høy varme. Smak til med salt og pepper.
Stek baconskivene til de er sprø og legg dem på tørkepapir etter steking.
Rist polarbrødene i en tørr stekepanne på middels varme.
Anrett med salat, tomat og dressing oppå polarbrødet. Legg på burgeren og ha på godt med mykstekt løk og kantareller før du avslutter med ett par bacon skiver på toppen..
Ristet polarbrød. Ikke svi dem..
Anrett med salat, tomat og dressing oppå polarbrødet.
Digg Gryte med elgkjøtt
Dette er en enkel men smakfull gryte med elgkjøtt. Når jeg skjærer ned kjøtt etter elgjakt så lager jeg alltid en god del vakumpakker med grytekjøtt. Grytekjøttet henter jeg som regel ifra bogen. Jeg synes det er den beste stykningsdelen for grytekjøtt.
6-8 personer
Ingredienser:
- 1,5kg grytekjøtt av elg (i terninger ca 1,5x1,5cm)
- 2ts salt
- 4 stk løk (i båter)
- 2 fedd hvitløk (finhakket)
- olivenolje
- 3 stk røde paprika (i biter ca 1,5x1,5cm)
- 400g Sjampinjong (i båter)
- 1 glass tomatpure
- ca 6dl vann
- ca 3dl kremfløte
- 1ss viltfond eller oksefond
- 2ss maisennamel utrørt i litt kaldt vann
- 1ts tørket timian
- 1/2ts tørket estragon
- 1 1/2ss paprikakrydder
- salt og pepper
- meierismør
Digg gryte med ris og foccacia med hvitløksmør
Slik gjør du det:
Begynn med å skjære kjøttet i terninger. Kjøttet brunes raskt på høy varme i meierismør. Brun kjøttet i minst tre omganger. Hvis du hiver alt kjøttet i pannen på en gang så vil pannen bli kald og kjøttet ender opp med å bli kokt. Ha det ferdig brunede kjøttet over i en kasserolle (minst 5l). Etter hver omgang med bruning så koker du ut pannen med litt av vannet. Når kjøttet er ferdig brunet så tilsetter du krydder, fond og salt også settes kasserollen på småkok med lokk.
Mens kjøttet koker seg mørt så skjærer du opp løk og hvitløk. Løken surres over medium varme i olje til den blir blank. Det siste minuttet får hvitløken surre ilag med. Når kjøttet har putret i 20 min så tilsetter du løken og hvitløken.
Skjær opp sopp og stek den i en blanding av olje og smør på medium til høy varme. Når soppen er ferdig stekt så skal den krydres med litt salt og pepper og en halv teskje tørket estragon. Sett soppen til sides.
Skjær opp paprika og sett til sides.
Når kjøttet har putret ilag med løken i 15 min (35 min tot) så tilsettes paprika, sopp og tomatpure. Nå skal dette putre i 10 min. Etter 10 min så skal maisenna blandingen tilsettes for å jevne gryta. Til slutt så tilsetter du fløten og smaker til med salt og pepper.
Serveres med ris og foccacia med hvitløksmør.