Tilbehør og sånt
Skalldyrkraft
I vår familie er jeg alene om å like reker (nå som eldste gutten er flyttet for seg selv). Men jeg tror jeg liker det for hele familien. Altså, elsker jeg reker. Hver gang jeg spiser reker så koker jeg skalldyrkraft på skallene. Skalldyrkraften blir en nydelig base for sauser og supper.
Ingredienser:
- 1kg rekeskall
- 1/2kg kongekrabbeskall (kan sløyfes men gir en nydelig søtsmak)
- 1 løk (i grove biter)
- 1/2 purreløk (i grove skiver)
- 1 stilk stangselleri (i biter)
- 2 gulerøtter (i grove skiver)
- 3ss tomatpure
- 1 laurbærblad
- 1ss hvitvinseddik
- 5 hele pepperkorn
- salt
- ca 2dl olivenolje
Nydelig skalldyrkraft
Slik gjør du det:
Skjær opp alle grønnsakene og ha resten av inngrediensene klare. Fres rekeskallene og eventuelt kongekrabbeskallene i olivenoljen noen minutter på middels høy varme. Press skallene mot bunnen av kasserollen med en tresleiv eller lignende for å knuse dem litt. Tilsett tomatpureen, rør godt og la den frese med ett par minutter. Tilsett alle grønnsakene, krydder, hvitvinseddik og fyll opp med vann slik at det dekker godt (ca 1,5l). Kok opp og skum av hele tiden. La det koke godt i 45 minutter og sil kraften gjennom ett fint dørslag eller en sil. Om ønskelig kan kraften kokes ytterlig inn. Bruk med en gang eller frys ned i passelige porsjoner.
Hvitløksmør
Hvitløksmør får man kjøpt ferdig ifra forskjellige produsenter og i varierende utgaver. Men den du lager selv er uansett alltid den beste. Vi bruker mye hvitløksmør. Som fører til at det som regel står en skål ferdig laget i kjøleskapet (holder seg minst en uke). Hjemmelaga focaccia med hvitløksmør er jo også et helt nydelig tilbehør som passer til mange retter.
Ingredienser:
- Meierismør (mengden må tilpasses behovet)
- 2 fedd hvitløk (finhakket) per 100g smør
- 2ts tørket persille per 100g smør
- litt kvernet pepper
Hvitløksmør
Slik gjør du det:
Skjær tynne skiver av smørpakken og fordel smørskivene i en skål (for at de raskt skal romtempereres). Nå må smørskivene stå en time eller to i romtemperatur slik at smøret blir såpass mykt at det er mulig å røre i det med en gaffel. Når smøret er blitt mykt så tilsetter du hakket hvitløk, persille og litt pepper. Rør god i smøret med en gaffel. Så enkelt er det. Sånn, nå trenger du aldri mer kjøpe ferdig hvitløksmør på butikken som smaker plast..
Focaccia
Focaccia er en Nord-Italiensk delikatesse. Det er altså et forholdsvis flatt brød som kan brukes som tilbehør til mye. Ordet Focaccia betyr visstnok "kake". Det var min søster som først introduserte meg for hjemmelaget Focaccia. Hvis jeg ikke husker helt feil så serverte hun det til en nydelig salat. Og med ett så var jeg helt hekta.
Nystekt Focaccia med hjemmelaget hvitløksmør er aldeles nydelig. Når min samboer lager Focaccia (det er faktisk hun som alltid gjør det), så lager hun det i en dyp langpanne. Som regel så skjærer hun opp den ferdige Focacciaen i fire like deler, vi klarer oss som regel med en av de fire delene til en middag og fryser ned de tre andre. Da har vi Focaccia lett tilgjengelig neste gang behovet melder seg.
Ingredienser:
- 1kg hvetemel
- 1l vann
- 1pakke fersk gjær
- 1ts sukker
- 1ts salt
- flaksalt
- god olivenolje
Nystekt Focaccia
Slik gjør du det:
Finn frem en stor bakebolle. Ha alt det tørre utenom gjæren i bollen og bland det godt. Varm opp vannet til lunken temperatur og rør ut gjæren i vannet. Hell vannet i bollen sammen med det tørre og elt det til en deig. Tilsett et par spiseskjeer god olivenolje underveis i eltingen. Deigen skal ha en litt bløt grøtaktig konsistens. Legg plastfolie over bollen og sett til heving i 30-40 minutt.
Legg bakepapir i en dyp langpanne. Når deigen er ferdig hevet (til dobbel størrelse), så kveller du deigen over i langpannen. Arbeid deigen ut i langpannen. Ringle godt med olivenolje over deigen og bruk fingertuppene til å "prikke" små groper rundt om hele deigen. Strø over flaksalt.
Sett ovn på 250 grader med over/under varme og la deigen heve videre i formen til ovnen har "gått opp". Focacciaen stekes midt i ovnen i 25 minutter. La Focacciaen hvile i fem minutter før du skjærer i den.
Focaccia klar for ovnen